一直以来，人们很难尝到正宗的西北风味饮食，尤其是以甘肃地域菜肴为代表的特色西北菜品。提到西北饮食人们就会很自然地联想到新疆、青海等地的民族小吃，这样的理解其实是不全面的。

西北特色饮食的起源最早可以追溯到汉朝的通史西域。尽管汉通西域最初是出于军事目的，但其影响已远远超出了军事范围。从敦煌西出玉门关，进入新疆，再从新疆一直延伸至中亚细亚，这条横贯东西的通道就是后世闻名的“丝绸之路”。这条辉煌之路把西汉同许多中亚国家联系了起来，促进了它们之间的经贸和文化的交流。

正是此次的交流，使得许多西域植物引进中原。芝麻、胡豆（蚕豆、豌豆、绿豆等）、核桃、胡瓜（黄瓜、西瓜）、大葱、胡椒、胡萝卜、苜蓿、葡萄、石榴等十几种植物逐渐在中原栽培成功，为西北饮食的自成一脉奠定了基础。西北特色饮食不仅继承了中原饮食的精髓，又受到了四川、陕西等地菜系的影响，经过百年的改进与发展，终成为了与维吾尔族、回族等少数民族小吃截然不同的独具特色的饮食。

    在西北特色饮食发展的岁月中，有许多故事被传为佳话。以前，在古丝绸之路上有许多以开饭店为生的名厨世家，其中有一户姓马的人家。现如今享誉甘肃餐饮业内的马老师傅便是这家的传人。马老自小便随家人做起了餐饮买卖，隧得家传之秘方，后又走访新疆、陕西两地拜得三位名师，故深得西北饮食之精要。长久以来，马老一直被各大酒店争相聘用，在业内颇受同行尊敬。

    我们久仰马老大名，慕名拜师而去，可当我们费尽周折找到他的时候，老人家年事已高，不再从事餐饮也不再收徒。我们四次登门拜访，诚恳表明我们的目的是为了推广和弘扬真正的西北饮食。老人家最终被我们的诚意有所打动，并推荐自己的得意弟子陈吉会师傅助我们一臂之力。马老表示陈吉会师傅深得自己毕生所学，而且为人忠厚热心，是自己最后一个徒弟，但此人已离开自己多年，现在黑龙江。

拜别马老后我们马上辗转到黑龙江大庆油田，找到了陈师傅。当我们说明来意，并提及马老先生时，陈师傅热情的接待了我们。陈师傅也认为现在社会上很多打着西北特色饮食的餐厅不仅卫生条件差，更重要的是其口味已经完全偏离了真正的西北风味，给人们留下低端、廉价的印象，极大的损害了西北特色菜品的声誉。于是我们再三恳请陈师傅协助我们一起推广纯正的西北特色饮食文化，陈师傅欣然应允。

经过三年的准备，我们终于有信心将西北特色饮食推向全国。在这三年中，我们不仅在西北地区经营实体餐馆，同时还协助陈师傅南下四川，西进新疆，将一系列优秀的菜品进行创新。